さて、サゴシちゃんの調理をば・・・・・
西京漬けや焼き物なら普通に２枚or３枚おろしするだけで言い訳ですが、
お刺身となると、邪魔なのが皮ですよね・・・・
で、アジなら頭側からビビビッ！と剥けちゃうし
イナダやヒラメなんかは通常通り尾側からビビビッ！っとやれば普通に・・・・
ただ、このサゴシちゃん・・・・
ほかの魚よりも皮と身の間のクロス状になってる繊維が
かなりな強情者でして・・・・・
なもんで、色々試した結果、そぎ切りが楽と言うことで・・・・
上下のサクにしたら、尾側から写真のように削ぐように・・・・
コレのコツは刃をいっぱい使うって事と、
刃とまな板の隙間を均一にして引くこと･････
すると、こんな感じに上手くいけばＯＫ！
ちなみに１匹で４サク取れるから、勝手にうまくなります・・・・(爆）
あ！そういえば今回は大漁でしたので・・・・・
通常のお刺身はもちろんのこと･････
昆布締めなんぞも作ってみたり･････
で、コレ･･･ サゴシちゃんの場合、かなりネットリするんですね
だから切るのは結構大変だったり・・・・・(苦笑）
でも、まいう～っすから！(釣り氏の特権ですね！）
